163貴州人事網(wǎng)2018年7月16日訊：惠山油酥餅，江蘇無錫十大土特產(chǎn)，原名“重油燒餅”，別名“金剛肚臍”?；萆接退诛炓恢笔清a惠名產(chǎn),來到錫惠,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可以聞到酥餅特有的香味兒. 惠山的油酥餅外皮酥脆,酥而不散,油而不膩,歷史悠久。
江蘇惠山古鎮(zhèn)凡有油酥餅出售的小店生意都不錯。油酥餅是無錫傳統(tǒng)土餅中較為有名的一種，以惠山出產(chǎn)的最為著名，近年來惠山區(qū)玉祁鎮(zhèn)的禮舍老街油酥餅也廣為傳播。油酥餅因餡料以油酥為主而得名，吃起來酥軟香脆，剛出爐的餅一口下去能溢出香油。
關(guān)于名字的來歷有兩種傳說，無從考證何為李逵，何為李鬼。
江南，是一本古舊的書，傳載了無數(shù)如夢如幻的故事。我在這里，把故事一一尋訪。在一個內(nèi)心真正孤獨(dú)的人看來，一切繁華不過是喧囂。于是，我把握住每一個機(jī)會，不遺余力地去尋找，去踏足所有能尋訪到的古跡，以期覓得一隅真正屬于心靈的清靜之所。
多種原因，總是錯過走近無錫的機(jī)會。天涼了，秋來了，沒想到第一次來到無錫，就趕上了最美的江南之秋。
一直行走在路上的我，品嘗過世界各地的特色美食，江蘇無錫的油酥餅是給我留下深刻印象的一款傳統(tǒng)美食。也許是我不怎么愛吃甜品的緣故，這款相貌平平感覺隨處都可買到的烤餅并沒有提起我強(qiáng)烈的食欲。讓我感到疑惑的是無錫人幾百年來為何一直鐘愛于它，百吃不厭。但當(dāng)我咬上第一口時，那咸中帶甜的口感，交融在板油中的多層次的奇妙滋味，真的是相當(dāng)銷魂。
無錫百度百科介紹，簡稱“錫”，古稱新吳、梁溪、金匱，江蘇省地級市，被譽(yù)為“太湖明珠”。無錫位于江蘇省南部，地處長江三角洲平原、江南腹地，太湖流域。北倚長江，南濱太湖，東接蘇州，西連常州，構(gòu)成蘇錫常都市圈，是長江經(jīng)濟(jì)帶、長江三角洲城市群的重要城市，也是中央軍委無錫聯(lián)勤保障中心駐地。京杭大運(yùn)河從無錫穿過，作為中國大運(yùn)河的一段，入選世界遺產(chǎn)名錄。
無錫是國家歷史文化名城，自古就是魚米之鄉(xiāng)，素有布碼頭、錢碼頭、窯碼頭、絲都、米市之稱。無錫是中國民族工業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)的搖籃，是蘇南模式的發(fā)祥地。無錫文化屬吳越文化，無錫人屬江浙民系，使用吳語。
無錫是中國優(yōu)秀旅游城市，有黿頭渚、靈山大佛、無錫中視影視基地（三國城、水滸城、唐城）、梅園、蠡園、惠山古鎮(zhèn)、蕩口古鎮(zhèn)、東林書院、崇安寺、南禪寺等景點(diǎn)。“太湖佳絕處，畢竟在黿頭”，就是郭沫若用來形容無錫太湖風(fēng)景的。2017年11月，復(fù)查確認(rèn)繼續(xù)保留全國文明城市榮譽(yù)稱號。2017年11月12日，“2017年中國百強(qiáng)城市排行榜”發(fā)布，無錫市排第18位，并且位列固定資產(chǎn)投資最高的十大城市之一。
無錫，自古就是魚米之鄉(xiāng)，素有布碼頭、錢碼頭、窯碼頭、絲都、米市之稱，是中國國家歷史文化名城。關(guān)于無錫，有哪些特產(chǎn)你有了解嗎，下面讓我們一起去看看吧。
長江三鮮（鰣魚、刀魚、河豚）惠山泥人 惠山油酥 江陰黑杜酒 清水油面筋 三鳳橋醬排骨 蜀山陶器 無錫水蜜桃 方糕 無錫毫茶 豆腐花 無錫小籠包 和橋豆腐干
油酥餅，最能代表無錫的特色小吃。據(jù)傳無錫油酥餅起源于明末清初，當(dāng)時時局混亂，皇宮御膳點(diǎn)心師逃到江南避難于無錫的惠山腳下，憑借著御廚的手藝做餅維生。傳說當(dāng)時最好的餅，一口下去是會爆漿的。
然而如今遍布全無錫城的油酥餅店都自稱為正宗傳人，百年老店。不過味道才是檢驗(yàn)牌子的唯一手段，老百姓的嘴是最好的裁判。據(jù)說位于惠山古鎮(zhèn)內(nèi)的這家名叫惠山油酥餅店的餅才是最正宗最好吃的，每天店門口排著長長的買餅隊(duì)伍。店內(nèi)一位吃餅的食客，一口咬下去真的出現(xiàn)了如小籠包一樣的爆漿畫面。
多方交流后，制餅大師爽快答應(yīng)，要為我們親手操作制餅過程。只見大師拿出兩塊已經(jīng)發(fā)好的面皮，一塊水油面，一塊干面，經(jīng)過揉面、推酥最后把兩塊面皮疊在一起，搓成細(xì)長一條。
這做法有點(diǎn)類似于做千層餅，在搓好的面皮的一端可以清晰的看到很多的層次?；蛟S這就是油酥餅松脆口感的關(guān)健所在。
搓好的細(xì)長面團(tuán)被掰成大小均勻的塊狀。這時助手把按一定比例調(diào)配好的餡料端了出來。早年的油酥餅偏甜、偏油，現(xiàn)在根據(jù)人們的口味進(jìn)行了改良，減少了豬油和糖的比例。
據(jù)說面餅起酥并不難，但是餡料制作掌握油和糖的合適比例，才是決定整個餅口味的關(guān)鍵。在出爐時餡料融化呈爆漿狀，這些都是油酥餅的工藝關(guān)鍵所在，這都是店家的獨(dú)門秘籍，大家也只能用舌頭去領(lǐng)悟了。
包好餡的餅壓扁，外面沾滿白芝麻，再用工具搟制成圓型或是橢圓型。
最后把做好的餅放在烤盤內(nèi)，進(jìn)烤箱即可。烘烤10到15分鐘，香飄四溢的油酥餅出爐了，每每一出爐就被搶購一空。
黃澄澄、圓鼓鼓，外皮酥脆，酥而不散，油而不膩的油酥餅，就連當(dāng)時乾隆皇帝都說好吃。一碗豆腐花5塊錢，一份油酥冰3塊，這已成為無錫人每天的必備食品，更是無錫人難以割舍的味道。
皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤
1公斤紅綠瓜2公斤桔餅2公斤青梅干1公斤桂花1公斤細(xì)鹽0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
1.油酥餅如何選料：按配方規(guī)定選用新鮮原料，綿白糖須用20目篩子過篩，果料揀去雜質(zhì)并切成小顆粒。
2.油酥餅如何配料：按配方規(guī)定的原料名稱和數(shù)量分別配料。
3.油酥餅如何和皮：在皮料中加溫水4公斤左右（氣溫高減、氣溫低增），和均勻后再加入面粉拌和擦透成面團(tuán)。
4.油酥餅如何擦芯：將餡料拌勻擦透。
5.油酥餅如何分塊：將皮料面團(tuán)攤平分切成1.5厘米見方的小塊。
6.油酥餅如何包芯：將餡料均勻包入每只小塊。
7.油酥餅如何漲麻：將白芝麻仁裝在桶內(nèi)，倒入開水，淹沒為止，浸泡5分鐘后濾去余水待用。
8.油酥餅如何上麻：先將包入餡芯的生坯倒入上麻機(jī)盤內(nèi)，開動或拉動上麻盤，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再運(yùn)轉(zhuǎn)1分鐘。
9.油酥餅如何排盤：將上好麻的生坯逐個排在鐵盤內(nèi)，互相間隔2厘米左右。
10.油酥餅如何烘烤：在爐溫240℃左右的糕點(diǎn)烘爐內(nèi)烘烤8分鐘左右，待呈褐黃色即可出爐。
11.油酥餅如何冷卻、包裝：出爐后，待自然冷卻至室溫，即可包裝。
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